Los conocimientos adquiridos en un curso presencial de manipulación de alimentos e higiene alimentaria son fundamentales para el desempeño de un trabajo relacionado con la alimentación. El término Manipulador de Alimentos se refiere a aquella persona que por su actividad laboral si tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, por venta, suministro y servicio. Suelen excluirse de esta lista algunas actividades ligadas al sector primario.

A raíz de la Directiva 2006/123/CE y la entrada en vigor de las respectivas leyes europeas, en concreto el Reglamento (CE) 854/2004, se promulga en España, el Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero (BOE 19/02/2010), que deroga expresamente el Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos.

Según lo establecido en el Reglamento (CE) nº 852/2004 que se refiere a la higiene de los productos alimenticios, entre las obligaciones de las empresas alimentarias se incluye la de garantizar «la supervisión y la instrucción o formación de los manipuladores de productos alimenticios en cuestiones de higiene alimentaria».

Es obligatorio tener el certificado si vas a trabajar manipulando alimentos. Es recomendable realizar el curso presencial de manipulación de alimentos e higiene alimentaria cada 4 o 5 años para actualizar los conocimientos, además que las empresas empiezan a exigirlo.

En las visitas de control oficial que reciban las empresas alimentarias, éstas deberán mostrar los certificados de todos aquellos trabajadores cuya actividad laboral implique la manipulación de alimentos.

El curso presencial de manipulación de alimentos e higiene alimentaria se imparte en Gijón (Asturias).