DURACIÓN

30 horas.

CONTENIDOS

MÓDULO 1. APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES DE SEGURIDAD EN ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

1. Condiciones Específicas de Seguridad en las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas
2. Identificación y Aplicación de las Normas Específicas de Seguridad

MÓDULO 2. CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. Concepto de Alimento. Requisitos de los Manipuladores de Alimentos
2. Importancia de las Buenas Prácticas en la Manipulación de Alimentos
3. Responsabilidad de la Empresa en la Prevención de Enfermedades, Riesgos para la Salud y Conceptos
4. Alteración y Contaminación de los Alimentos. Fuentes de Contaminación de los Alimentos
5. Principales Factores que Contribuyen al Crecimiento Bacteriano
6. Salud e Higiene Personal: Factores, Materiales y Aplicaciones
7. Manejo de Residuos y Desperdicios
8. Asunción de Actitudes y Hábitos del Manipulador de Alimentos. Limpieza y Desinfección
9. Control de Plagas: Finalidad de la Desinfección y Desratización
10. Materiales en Contacto con los Alimentos: Tipos y Requisitos
11. Etiquetado de los Alimentos: Lectura e Interpretación de Etiquetas de Información Obligatoria
12. Calidad Higiénico-Sanitaria: Conceptos y Aplicaciones
13. Autocontrol: Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
14. Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH)

MÓDULO 3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS PROPIOS DE LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

1. Productos de Limpieza de Uso Común: Tipos, Clasificación
2. Características Principales de Uso
3. Medidas de Seguridad y Normas de Almacenaje
4. Interpretación de las Especificaciones. Sistemas y Métodos de Limpieza. Procedimientos Habituales

MÓDULO 4. USO DE UNIFORMES Y EQUIPAMIENTO PERSONAL DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS

1. Prendas de Protección. Uniformes de Cocina y del Personal de Restaurante-Bar

ANEXOS

1. Anexo 1. La Sostenibilidad en la Restauración
2. Anexo 2. Los Alérgenos Alimentarios en la Restauración