Na degustação de vinho (ou provar), não só o paladar é usado para provar, mas o olfato e visão. Por isso, o ideal para degustação deve ser bem iluminado, arejado, silencioso, sem cheiros e leve ao fogo médio. Os óculos usar por provadores devem ser transparentes e incolores, para apreciar a sua cor e brilho.
Na degustação, os provadores testados cuidadosamente diferentes tipos de vinhos para apreciar suas qualidades, escrever suas impressões e atribuir pontuação. Há também turista ou clientes que não necessariamente marcar os vinhos, mas simplesmente desfrutar de degustações. Devemos diferenciar a degustação profissional dos consumidores ou fãs.
degustação de vinhos consiste em três fases básicas, com base nos três sentidos principais usados na mesma, com a seguinte ordem: visão, olfato e paladar. Também envolveu o sentido do tato, porque a linguagem tem esse sentido e pode nos dar informações sobre sua densidade, temperatura, gases de carbono ou turvação.
Começamos com a fase visual, levando a taça da base para não aquecer o recipiente onde o líquido é e olhar através dele para ver o backlit de vinho ou contra um fundo branco, apreciando a sua cor, brilho e limpeza. Além de vinho com bolhas em uma seção especial à análise destes é dedicado.
Na fase olfactivo, aproximando-se do primeiro copo, sem agitação para o nariz para inalar o “primário” dos aromas varietais uva, a taça em torno do seu eixo vertical se move, de modo a que o vinho e para as paredes e apreciar, “lágrimas”, “pernas” ou “pernas” que deixa o vinho no copo (o que denota o grau de teor de álcool) e aromas “secundários” de fermentação. Você pode agitar a taça novamente para liberar mais aromas e, assim, perceber a “terciária”, se houver, que vêm do envelhecimento do vinho, seja em barris, engarrafadas ou ambos. Diz-se que um vinho tem “bouquet” Se estiver presente aromas “terciário”.
doce, salgado, azedo e amargo: Finalmente, o paladar, o vinho com um pequeno gole, movendo-se de lado a lado da boca com a língua para apreciar os quatro sabores básicos testados. Um vinho “round” é aquele que estabelece um equilíbrio entre os quatro sabores básicos. É também muitas vezes trazer ar pela boca enquanto ainda temos o gole expulsando-o através do nariz, a fim de apreciar os seus aromas mais intensamente pela retronasal.
Este curso está destinado a qualquer pessoa que deseje conhecer o mundo do vinho, com ou sem conhecimentos prévios. Ele também está destinado a profissionais de hotelaria que desejem ampliar e consolidar termos e matizes da degustação.
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