Curso on-line de iniciação para a degustação de vinhos

Na degustação de vinho (ou provar), não só o paladar é usado para provar, mas o olfato e visão. Por isso, o ideal para degustação deve ser bem iluminado, arejado, silencioso, sem cheiros e leve ao fogo médio. Os óculos usar por provadores devem ser transparentes e incolores, para apreciar a sua cor e brilho.

Na degustação, os provadores testados cuidadosamente diferentes tipos de vinhos para apreciar suas qualidades, escrever suas impressões e atribuir pontuação. Há também turista ou clientes que não necessariamente marcar os vinhos, mas simplesmente desfrutar de degustações. Devemos diferenciar a degustação profissional dos consumidores ou fãs.

degustação de vinhos consiste em três fases básicas, com base nos três sentidos principais usados na mesma, com a seguinte ordem: visão, olfato e paladar. Também envolveu o sentido do tato, porque a linguagem tem esse sentido e pode nos dar informações sobre sua densidade, temperatura, gases de carbono ou turvação.

Começamos com a fase visual, levando a taça da base para não aquecer o recipiente onde o líquido é e olhar através dele para ver o backlit de vinho ou contra um fundo branco, apreciando a sua cor, brilho e limpeza. Além de vinho com bolhas em uma seção especial à análise destes é dedicado.
Na fase olfactivo, aproximando-se do primeiro copo, sem agitação para o nariz para inalar o “primário” dos aromas varietais uva, a taça em torno do seu eixo vertical se move, de modo a que o vinho e para as paredes e apreciar, “lágrimas”, “pernas” ou “pernas” que deixa o vinho no copo (o que denota o grau de teor de álcool) e aromas “secundários” de fermentação. Você pode agitar a taça novamente para liberar mais aromas e, assim, perceber a “terciária”, se houver, que vêm do envelhecimento do vinho, seja em barris, engarrafadas ou ambos. Diz-se que um vinho tem “bouquet” Se estiver presente aromas “terciário”.
doce, salgado, azedo e amargo: Finalmente, o paladar, o vinho com um pequeno gole, movendo-se de lado a lado da boca com a língua para apreciar os quatro sabores básicos testados. Um vinho “round” é aquele que estabelece um equilíbrio entre os quatro sabores básicos. É também muitas vezes trazer ar pela boca enquanto ainda temos o gole expulsando-o através do nariz, a fim de apreciar os seus aromas mais intensamente pela retronasal.

Este curso está destinado a qualquer pessoa que deseje conhecer o mundo do vinho, com ou sem conhecimentos prévios. Ele também está destinado a profissionais de hotelaria que desejem ampliar e consolidar termos e matizes da degustação.

Currículo

1. História do vinho

1.1. Origem do Vinho
1.2. Antigo Egito
1.3. Grécia Clássica
1.4. Império romano
1.5. Período Al-Andalus
1.6. Idade medieval
1.7. Época moderna

2. A videira

2.1. Geografia e história da Videira
2.2. O terroir
2.3. Variedades das uvas mais utilizadas para produzir vinho
2.4. Partes do cacho e do grão de uva
2.5. Evolução dos componentes químicos no processo de maturação da uva
2.6. Pragas e enfermidades da videira

3. Introdução à degustação

3.1. O vinho
3.2. A vinificação
3.3. Composição do vinho
3.4. A maturação

4. O vinho e seu serviço

4.1. A conservação do vinho
4.2. Os vinhos e sua temperatura
4.3. Abertura antecipada?
4.4. Abertura dos vinhos espumosos
4.5. Decantar ou transvasar

5. A degustação: tipos e técnicas

5.1. Definição de degustação
5.2. Objectivos da degustação
5.3. Factores para realizar uma degustação correcta
5.4. Os tipos de degustação
5.5. Os sentidos

6. Exame: fase visual

6.1. Cor
6.2. Intensidade, matiz, camada e estado
6.3. Limpidez, transparência e brilho
6.4. A fluidez

7. Exame: fase olfativa

7.1. Como realizar a degustação
7.2. Aroma e buquê

8. Exame: fase gustativa

8.1. As sensações gustativas na boca

9. Vocabulário da degustação

10. Maridagem

10.1. Definição de maridagem
10.2. Regras básicas de maridagem que devem ser levadas em consideração
10.3. Maridagem de vinhos tintos
10.4. Maridagem de vinhos brancos
10.5. Maridagem de vinhos rosés
10.6. Maridagem de vinhos doces e semi-doce

Objectivos e Duração

Objectivos:

• Adquirir conhecimento das principais formas de envelhecimento e maturação dos vinhos. Conhecer a metodologia da degustação de vinhos. Conhecer os sentidos que formam parte da degustação de um vinho. Saber reconhecer um vinho por sua cor, seu cheiro e o seu sabor.
• Conhecer os benefícios do vinho no ser humano;  Conhecer os sentidos que formam parte da degustação de um vinho;
• Aprender os parâmetros de qualidade de um vinho, o cultivo da vinha, a importância das variedades de uvas, bem como a influência dos climas e dos solos onde elas são cultivadas;
• Aprender as diversas categorias dos vinhos espanhóis e quais são as Denominações de Origem qualificadas.

Duração:

A duração do curso é de 25 horas lectivas.