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Curso On-line de Cozinha Vegetariana

90,00  29,00  I.V.A. incluido

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Curso On-line de Cozinha Vegetariana

90,00  29,00  I.V.A. incluido

Vegetarianismo, também conhecido como vegetarianismo, é a dieta que tem como princípio parar de consumir qualquer tipo de carne. Muitas vezes, a dieta vegetariana não só reduziu a nutrição, pois é provável que uma atitude e um estilo de vida que rejeita outras formas de usar animais para produzir bens de consumo ou diversão humana também adotou; Da mesma forma, você pode ter uma dieta apoiada por princípios ecologistas e naturistas.

As palavras “vegetariano” e “vegetarianismo” apareceram com a primeira associação vegetariana do mundo, a Sociedade Vegetariana, fundada em 30 de setembro de 1847 em Manchester; por isso antes dessa data tais palavras não aparecem na escrita e na sua ausência fala de “dieta vegetal” ou “dieta de Pitágoras” (porque os seguidores de Pitágoras foram dietas vegetarianas).

Dentro da prática vegetariana existem diferentes tipos e graus. Aqueles que não admitem qualquer ingestão de produtos de origem animal (como ovos, laticínios ou mel de abelhas) são chamados de vegans, vegetarianos estritos ou vegetarianos puros. Aqueles que consomem leite são conhecidas como lactovegetarianos, aqueles que comem ovos são chamados ovo vegetarianos, se eles consomem os dois produtos, ovolactovegetarianos, que não comem qualquer coisa de animais ou produtos utilizados ou testados neles são chamados vegans. Finalmente, aqueles que só comem frutas praticam o frugivorismo.

Na dieta vegetariana se cozinhar alimentos e consumo de produtos refinados é aceito (os mais comuns são açúcar e farinha), bem como macarrão branco, frituras e alimentos enlatados ou que tenham sido corantes ou conservantes adicionados . Isso diferencia de outros tipos de dietas, como macrobiótica e naturistas.

Este curso é destinado a quem quer conhecer o mundo da culinária vegetariana. Para profissionais de hotelaria que desejam expandir e consolidar termos e nuances da culinária vegetariana.

Agenda

1. Usar as B.P.F. (Boas Práticas de Fabricação) levando em consideração as normas de segurança estabelecidas

1.1. Consumindo alimentos seguros
1.2. Áreas de cozinha
1.3. Brigadas de cozinha
1.4. Utensílios e equipamentos de cozinha
1.5. Cortes de vegetais
1.6. Glossário

2. Conhecimento das mudanças físico-químicas dos alimentos

2.1. Os nutrientes
2.2. Classificação dos alimentos
2.3. Mudanças físico-químicas dos alimentos
2.4. Pirâmide alimentar – tradicional e vegetariana
2.5. Técnicas de cozimento

3. Princípios da cozinha vegetariana para a elaboração de pratos

3.1. Caracterização
3.2. Princípios que regem a dieta vegetariana
3.3. Tipos de dieta vegetariana
3.4. Vantagens, desvantagens e riscos
3.5. O vegetarianismo
3.6. A mudança para uma dieta vegetariana
3.7. A dieta vegana
3.8. As fontes de proteínas
3.9. Os líquidos
3.10. A alimentação e a água
3.11. Casos especiais
3.12. Mise en place
3.13. Receita padrão
3.14. Técnicas de cozimento para congelados
3.15. Colocar os grãos de molho
3.16. Elaboração de produtos básicos: leites, carnes e molhos básicos
3.17. Glossário

4. Fazer preparações vegetarianas, conforme a receita padrão e as B.P.F.

4.1. A origem dos alimentos
4.2. Exigências proteicas do organismo
4.3. Equilíbrio de alimentos
4.4. Exemplos de combinações proteicas
4.5. Combinações de vegetais e frutas
4.6. Opções de menus vegetarianos
4.7. Elaboração de produtos base
4.8. Receitas nacionais e internacionais
4.9. Glossário

Objetivos e Duração

Objetivo geral

  • Conhecer os princípios da cozinha vegetariana para a elaboração de pratos
  • Identificar as matérias primas utilizadas na elaboração de preparações vegetarianas
  • Elaborar pratos vegetarianos frios e quentes
  • Aplicar as boas práticas de manipulação para assegurar a inocuidade dos alimentos

Duraçao

40 horas

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