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Curso On-line de Coquetelaria sem Álcool

75,00 19,00 I.V.A. incluido

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Curso On-line de Coquetelaria sem Álcool

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Não é clara a origem do coquetel como conhecemos hoje. A mistura de bebidas alcoólicas com outros líquidos é feita desde a Grécia Antiga, quando misturava-se água ou mel ao vinho. O termo em si surgiu na Inglaterra em 1798 para se referir a alguns tipos de bebidas. Jornais e revistas estadunidenses também começaram a usar o termo pouco tempo depois para se referir a misturas alcoólicas. Por volta de 1860, Jerry Thomas lançou o primeiro livro de receitas de drinks americano. Nele, um coquetel era uma mistura que continha ao menos um licor na composição. Algumas das receitas com cocktail no nome também continham os bíteres como opção de ingrediente para esse tipo de bebida, o que era inédito até então.[4] Alguns exemplos de coquetéis populares atualmente que seguem esse antigo padrão de receita são o Manhattan, o Old Fashioned e o Sazerac, por exemplo.

O termo highball apareceu pelo primeira vez durante os anos 1890 para distinguir um coquetel composto apenas por uma bebida destilada e um outro ingrediente (suco, refrigerante, açúcar etc.). Outros termos mais antigos, como ponches, sours, toddies, entre outros, usados para certas “famílias” de drinques – receitas que compartilham um mesmo tipo de ingrediente e preparo –, foram incorporados com o tempo ao significado do termo “coquetel”.

A primeira cocktail party registrada foi realizada em maio de 1917, em St. Louis (Missouri), por Julius S. Walsh. Com mais de 50 convidados, a festa durou pouco mais de uma hora, começando pela manhã até o almoço à uma hora da tarde. O local da festa ainda existe: Lindell Boulevard, 4510. Em 1924, a arquidiocese de St. Louis comprou a mansão de Walsh e a usa como residência desde então.

Durante a Lei seca nos Estados Unidos (1920–1933), os coquetéis e drinques se tornaram extremamente populares – misturar destilados a sucos, xaropes e açúcar se tornou uma prática comum para mascarar a baixa qualidade das bebidas alcoólicas disponíveis. Os coquetéis eram servidos em estabelecimentos conhecidos como speakeasy, bares ilegais da época. Os drinques eram servidos bem doces e preparados de maneira desleixada (sem se atentar às proporções e doses, por exemplo), o que facilitava a ingestão rápida – uma consideração importante, já que o local podia ser invadido pelas autoridades a qualquer momento.

Os coquetéis passaram por um período de decadência durante a década de 1960 até o começo da década seguinte, sendo poucos os drinques daquela época que ainda são servidos atualmente. Eles voltaram à popularidade com a explosão das misturas de vodca nos anos 1980. O período do começo dos anos 2000 até hoje é conhecido como renascença na cultura dos drinques, com o resgate da mitologia dos drinques e atenção aos detalhes de como os drinques eram preparados antes da lei seca nos Estados Unidos.

Este curso está destinado a qualquer pessoa que queira conhecer o mundo da coquetelaria sem álcool, com ou sem conhecimentos prévios. Além disso, também está direcionado à profissionais de hotelaria que queiram ampliar e consolidar termos e matizes da coquetelaria.

Agenda

  1. Padrões do serviço de mesa e bar de acordo com a normatividade vigente
    1. Manipulação de alimentos e doenças transmitidas por alimentos
    2. Doenças alimentares mais comuns
    3. Temperaturas
    4. Matérias-primas
    5. Outros conselhos
    6. Normas de higiene
  2. Interpretação da receita padrão para a elaboração do coquetel sem álcool
    1. Origem e história
    2. Classificação
    3. Técnicas
    4. A arte
    5. As proporções no coquetel
    6. O aroma
    7. Indicações gerais
  3. Seleção de processos de mise en place aplicados à coquetelaria moderna sem     álcool
    1. Taças e copos
    2. Indicações gerais
    3. Decoração
    4. Criatividade
    5. Qual é o segredo de um bom coquetel?
  4. Análise de elementos para a decoração dos coquetéis sem álcool
    1. Utensílios
    2. Ingredientes comuns
    3. Preparação de coquetéis e receitas

Objetivos e Duração

Objetivos

  • Aprender a preparar diferentes tipos de coquetéis sem álcool
  • Conhecer as classificações e técnicas para preparar coquetéis
  • Aprender a decorar nossos coquetéis
  • Criar coquetéis próprios utilizando os conhecimentos adquiridos

Duração

40 horas.

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