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Curso Online elemental sobre el jamón y corte de jamón

25,00  9,90 

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Curso Online elemental sobre el jamón y corte de jamón

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El jamón serrano es un alimento obtenido a partir de la salazón y secado al aire de las patas traseras del cerdo. Este mismo producto recibe también el nombre de paleta o paletilla cuando se obtiene de las patas delanteras. El jamón serrano se contrapone al jamón cocido, también llamado jamón de York o “jamón dulce”. Se llama serrano por la costumbre de curar el jamón en parajes altos de las sierras, donde las bajas temperaturas facilitan la curación.

El cerdo puede ser de raza blanca o bien de la raza llamada ibérica. El jamón de este último es llamado jamón ibérico, y jamón de bellota cuando, este último ha ingerido cierta cantidad de bellota durante el período de montanera (engorde). El cerdo blanco no se alimenta con bellota. El jamón y las paletas de cerdo Duroc son un tipo de jamón más infiltrado y con más grasa dorsal que el jamón de cerdo blanco.

En el lenguaje ordinario —especialmente en las cartas de los restaurantes— cuando se ofrece “jamón serrano” se sobreentiende que no se trata de jamón serrano de cerdo ibérico, sino de jamón serrano de cerdo blanco, más barato. Cuando se ofrece jamón cocido o de York se sobrentiende también que se trata de cerdo blanco, pues el jamón ibérico no se suele cocer. Excepcionalmente, sin embargo, algunos establecimientos ofrecen cerdo ibérico cocido, que no ha sido curado previamente.

El curso va orientado a todas aquellas personas (particulares, trabajadores del sector hostelería, etc.) que deseen conocer los secretos del mundo del jamón y mejorar o actualizar su formación en corte de jamón.

Temario

  1. El cerdo ibérico

  2. Alimentación

  3. Materiales de corte

  4. Consejos antes de cortar

  5. Partes del Jamón

  6. El corte del Jamón

  7. Presentación de las lonchas en el plato

  8. Conservación del jamón después de cortar

Objetivos y Duración

Objetivos:

  • Aportar los conocimientos necesarios para que el alumno obtenga criterios concretos de todo lo referente al jamón (D.O., alimentación, partes del jamón…)
  • Mostrar, enseñar y conocer en profundidad todas las técnicas para el corte del jamón.

Duración:

La duración del curso es de 10 horas lectivas.

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