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Historia y Producción de la Cerveza

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Descripción

Conocer la historia y producción de la cerveza es fundamental a la hora de elaborar esta bebida artesanalmente. La cerveza es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo, que se fabrica con granos de cebada germinados u otros cereales cuyo almidón se fermenta en agua con levadura y se aromatiza a menudo con lúpulo, entre otras plantas. Es la bebida alcohólica más consumida del mundo, y una de las bebidas más consumidas, solo por detrás del agua, el té y el café.

En la historia y producción de la cerveza se conocen varios tipos con una amplia gama de matices, debidos a las diferentes formas de elaboración y a los ingredientes utilizados. Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando por los marrones rojizos. Se la considera «gaseosa» (contiene CO2 disuelto en saturación que se manifiesta en forma de burbujas a la presión ambiente) y suele estar coronada de una espuma más o menos persistente. Su aspecto puede ser cristalino o turbio. Su graduación alcohólica puede alcanzar hasta cerca de los 20 % vol., aunque comúnmente se encuentra entre los 4 % y los 6 % vol.

El curso sobre historia y producción de la cerveza está orientado a personas interesadas en aprender sobre el origen y producción de los distintos tipos de cerveza.

Resumen
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Puntuación
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Producto
Historia y Producción de la Cerveza
Precio
EUR 24

Temario

Módulo 1. La Cerveza

1. Antecedentes

2. Etimología

3. Historia

4. Ingredientes

4.1. Los cereales

4.1.1. La malta

4.1.2. Mezcla

4.1.3. Tipo de grano

4.2. Aditivos aromáticos

4.2.1. Lúpulo

4.2.2. Otros ingredientes

4.3. El agua

4.4. La levadura

5. Elaboración

5.1. Etapas

6. Clasificación

6.1. Ingredientes

6.2. Aspecto

6.3. Procedimientos

6.4. Procedencia o denominación de origen

6.5. Graduación

7. Evolución y ampliación histórica

7.1. La invención: cerveza y pan

7.2. Cerveza como alimento

7.3. Cerveza sagrada

7.4. Cerveza vulgar

7.5. Los ingredientes

7.6. Importancia social

7.7. Contribución a la salud

7.8. Cerveza monacal, cerveza laica

7.9. Leyes sanitarias y comerciales

7.10. Cerveza transparente

7.11. Elaboración industrial

7.12. Elaboración casera

8. Economía

9. Tipos de cerveza

9.1. Fermentación Baja

9.2. Fermentación Alta

9.3. Sin Gluten

10. Salud

Módulo 2. La Cebada

1. La cebada. Tipos y variedades de cebada malteables.

2. Identificación varietal, características morfológicas del grano de cebada.

3. Partes del grano, funciones de las mismas en la germinación.

4. Empleo de la cebada en la fabricación de cerveza.

Módulo 3. La Malta

1. Aspectos generales del malteado.

2. Almacenamiento de la cebada.

3. Selección de cebada.

4. Remojo.

5. Germinación de la cebada.

6. Contenido proteico de la cebada. Funciones de las proteínas en el malteado.

7. Almidón, funciones y características. Otros componentes de la cebada.

8. Alteraciones que tienen lugar durante el almacenamiento de la cebada y la malta.

9. Secado y tostado de la cebada.

10. Funciones de la malta en la elaboración de cerveza.

11. Tipos de malta: pilsen, munich, viena, torrefactada y otras

12. Extractos y otros derivados de la malta.

Módulo 4. La Maltería Y Sus Instalaciones

1. Área de recepción y almacenamiento, silos de cebada, tinas de remojo, cajas de germinación, secado y tostado, silos de malta.

2. Servicios generales (Suministro de agua, aire, vapor y energía eléctrica).

3. Producción por lotes.

Módulo 5. Limpieza De Instalaciones Y Equipos

1. Concepto y niveles de limpieza. Limpieza física, química, microbiológica.

2. Procesos y productos utilizados en la higienización y limpieza de instalaciones.

3. Concepto de desinfección, esterilización, desinsectación y desrodentización.

4. Sistemas y equipos utilizados en la higienización.

5. Señalización y aislamiento de áreas o equipos en operaciones de riesgo.

Módulo 6. Molienda, Adjuntos, Dosificación Y El Agua En La Elaboración De Cervaza

1. Recepción y almacenamiento de la materias primas.

2. Adjuntos cerveceros sólidos y líquidos.

3. Molienda de la malta, tipos de molinos.

4. Análisis de molienda, Plansichter.

5. Instalaciones de dosificación de malta y crudos.

6. El agua en la industria cervecera, características ideales.

7. Tratamiento del agua para uso cervecero.

Módulo 7. Tratamiento De Mezcla Y Adjuntos, Proceso De Maceración

1. Procesos enzimáticos de la mezcla, la sacarificación.

2. Métodos de mezcla, infusión y decocción.

3. Programación de diagramas de mezcla, tiempo y temperaturas.

4. Elaboraciones de alta densidad (HGB).

Módulo 8. Filtración Y Ebullición Del Mosto

1. Proceso de filtración, métodos ( cuba filtro, filtro prensa )

2. Ebullición del mosto, parámetros del proceso.

3. El lúpulo: cultivo, tipos, función y presentaciones

4. Derivados del lúpulo

Módulo 9. Clarificación Y Enfriamiento Del Mosto

1. Clarificación del mosto, métodos y funciones.

2. Enfriamiento y aireación del mosto.

Módulo 10. Normas Y Medidas Sobre Higiene En La Industria Cervecera

1. Normativa aplicable al sector.

2. Medidas de higiene personal.

3. Requisitos de higiene y limpieza general de instalaciones y equipos.

Módulo 11. Seguridad En La Industria Cervecera

1. Factores, situaciones de riesgo y normativa aplicable.

2. Medidas de prevención y protección en las instalaciones y del personal.

3. Situaciones de emergencia.

Módulo 12. Levaduras. Cepas De Uso Industrial

1. Estructura de la célula de levadura.

2. Selección de cepas de levaduras.

3. Mantenimiento y propagación de los cultivos de levadura.

4. Metabolismo de la levadura.

Módulo 13. Embotellado y Conservación

1. Tipos de envase.

2. Proceso de envasado.

3. Conservación.

Módulo 14. Servicio y Cata de Cerveza

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Producto
Historia y Producción de la Cerveza
Precio
EUR 24

Objetivos y Duración

Objetivo general

Aprender los conocimientos necesarios sobre el origen y producción de los distintos tipos de cerveza.

Duración

80 horas.

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La matrícula de este curso se realiza de forma abierta. La fecha de inicio la marca el envío de las claves de acceso al email del usuario. La fecha de fin se define a partir de la duración de la inscripción en el curso de 90 días a partir del envío de las claves de acceso al usuario.

A la finalización de este curso se procederá a la habilitación de la descarga de un diploma acreditativo. El diploma acreditativo una vez finalizado el curso online se descargará en formato digital (PDF) automáticamente a través de nuestro campus virtual.

Cualquier modificación del diploma a petición del alumno tras su primera emisión debidas a errores en los datos facilitados por parte del usuario conllevarán una tasa administrativa de 20 €.

Esta formación puede ser bonificada a través de la F. Tripartita - FUNDAE  para  todos los trabajadores asalariados que prestan servicios en empresas privadas .

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