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Alergias e Intolerâncias Alimentares

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Uma alergia é uma reacção imunitária do organismo contra uma substância normalmente inofensiva para o hospedeiro, que se manifesta por um sinais e sintomas característicos, quando ele é exposto a ela (por inalação, ingestão ou contacto com a pele). Alergia tempo que foi considerado equivalente a hipersensibilidade (um termo mais antigo) e, portanto, indevidamente considerado como uma reacção imunitária exagerada a uma substância. Mas o “alergia” é a expressão clínica dos mecanismos de resposta imunes normais do organismo contra os invasores potenciais; e o erro não está no tipo de resposta ou intensidade, mas no final, ele não representa uma ameaça. O resultado final deste erro, é a doença do hospedeiro sistema imunológico, causada pelos efeitos colaterais sofridos pelos tecidos, em que o sistema imunitário tenta afastar esta substância inofensiva. As manifestações clínicas da doença são diversas, uma vez que dependem da substância causal e o órgão afetado. Actualmente, mais do que um terço da população mundial sofre de uma doença de origem alérgica.

Um alérgeno (também alérgeno, embora a RAE recomenda esdrújula formulário) é uma substância que pode induzir uma reação de hipersensibilidade (alergia) em pessoas suscetíveis que tenham sido previamente em contato com ele.

Esta reacção de hipersensibilidade envolve o reconhecimento do alérgeno como substância “estranho” fora do corpo no primeiro contacto. Em exposições subsequentes, o sistema imune reage a exposição excessiva, com a libertação de substâncias que alteram a homeostase do corpo, o que leva a que os sintomas de alergia.

Geralmente este hipersensibilidade é geneticamente predispostas em alguns indivíduos ou famílias.

Isso significa intolerância alimentar incapacidade de consumir determinados alimentos ou nutrientes, sem efeitos adversos para a saúde.

Os efeitos podem ser mais ou menos rápida saúde. A intolerância alimentar difere da alergia alimentar, neste último provoca uma resposta imune, activando a imunoglobulina E (IgE); e intolerância não.

O exemplo mais comum é a intolerância à lactose, que não só é insuficiente enzima lactase que impede a absorção adequada de lactose, mas também às proteínas de vaca que sofrem de um grande número de bebés que consomem a leite de vaca ou leite materno de uma mãe que consumiram leite ou carne bifes. Outros intolerâncias comuns são ovos e peixes. Dependendo do grau de intolerância, pode ocorrer a partir de uma rejeição imediata de todos os tipos de leite até que os sintomas difíceis de diagnosticar devido má absorção de lactose produz uma acumulação de gás no intestino, produzindo dor abdominal e dor de estômago e ainda vómitos. É um exemplo de efeito rápido na saúde.

No caso de intolerância a proteínas do leite de vaca (CMPI), as pessoas, especialmente bebês, eles não são capazes de digerir e produzir distúrbios digestivos apontando-a chorar e não conseguia dormir. Essa intolerância geralmente desaparece para passar alguns anos e é combatido por uns frascos de leite especiais não é a partir de leite de vaca ou de um hidrolisado.

O curso de alergénios e intolerâncias alimentares está destinado a todos os profissionais que manuseiam diferentes grupos de alimentos no desenvolvimento de sua profissão e que necessitam adquirir novos conhecimentos para colocar em prática os planos de controlo necessários, bem como, a todas aquelas pessoas que, de uma forma ou de outra, desejam e estão interessadas em conhecer os aspectos necessários que se regulam no novo Regulamento Europeu (1169/2011) em matéria de alergénios e intolerâncias na alimentação.

Este curso é ministrado online.

Currículo

MÓDULO 1: Marco normativo. Regulamento da União Europeia 1169/2011.

MÓDULO 2: Perfil da população com alergias e intolerância na alimentação.

MÓDULO 3: Distinção entre alergias e intolerâncias alimentares.

MÓDULO 4: Gestão do risco de alergénios nos alimentos apresentados sem embalagens.

Anexo. Regulamento da União Europeia 1169/2011.

Objectivos e Duração

Objectivos:

  • Conhecer os aspectos gerais sobre as intolerâncias e alergias alimentares, com o fim de evitar riscos para a saúde das pessoas que padecem com essas patologias.
  • Informar sobre os requerimentos do Regulamento (UE) nº 1169/2011, do Parlamento Europeu e do Conselho de 25 de Outubro de 2011 com relação às informações que devem ser oferecidas ao consumidor sobre alergias e intolerâncias alimentares, e que é de cumprimento obrigatório desde 13 de Dezembro de 2014;
  • Identificar os conhecimentos necessários com relação às principais alergias e intolerâncias alimentares;
  • Conhecer as possíveis consequências derivadas da presença acidental ou não manifestada ao consumidor sobre os alimentos com relação à saúde das pessoas sensíveis a esta patologia;
  • Adquirir os conhecimentos e a capacitação necessários, com o fim de poder estabelecer um sistema adequado de controlo de alergénios;
  • Formar os profissionais envolvidos, para que eles possam adquirir os conhecimentos e a capacitação necessários para poder desenvolver uma manipulação adequada dos produtos.

Duração:

A duração do curso é de 40 horas lectivas.

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