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Curso Online El arte de conservar frutas y verduras

75,00 19,00 I.V.A. incluido

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Curso Online El arte de conservar frutas y verduras

75,00 19,00 I.V.A. incluido



Se llama conserva al resultado del proceso de la manipulación de los alimentos de tal forma que se evite o ralentice su deterioro (pérdida de calidad, comestibilidad o valores nutricionales). Esto suele lograrse evitando el crecimiento de pasto natural, levaduras, hongos y otros microorganismos, así como retrasando la oxidación de las grasas que provocan su enranciamiento. Las conservas también incluyen procesos que inhiben la decoloración natural que puede ocurrir durante la preparación de los alimentos, como la reacción de dorado enzimático que sucede tras su corte.

Muchos métodos de elaboración de conservas incluyen diversas técnicas de conservación de los alimentos. Las conservas de frutas, por ejemplo elaborando mermeladas a partir de ellas, implican cocción (para reducir su humedad y matar bacterias, hongos, etcétera), azucarado (para evitar que vuelvan a crecer) y envasado en un tarro hermético (para evitar su contaminación).

Son aspectos importantes de las conservas mantener o mejorar los valores nutricionales, la textura y el sabor, si bien históricamente algunos métodos han alterado drásticamente el carácter de los alimentos conservados. En muchos casos estos cambios han pasado a ser cualidades deseables, como es el caso de los quesos, yogures y encurtidos, por ejemplo.

Este curso está dirigido a aquellas personas con interés en iniciarse en la elaboración artesanal de conservas de origen vegetal y animal.

Temario

MÓDULO 1: Principios básicos de la conservación. Generalidades

1. Breve apunte histórico
2. Artesanía alimentaria. Consideraciones generales

MÓDULO 2: Higiene en la manipulación de alimentos

1. Intoxicaciones alimentarias. Causas y prevención
2. Higiene alimentaria y personal

MÓDULO 3: Conservas vegetales

1. Equipamiento necesario
2. Tratamiento de las conservas vegetales
3. Conservas dulces
4. Conservas vegetales
5. Conservas de frutas al natural

MÓDULO 4: Elección de materias primas. Compra verde

1. Generalidades

Objetivos y Duración

Objetivos:

  • Conocer las principales técnicas de conservación de los alimentos.
  • Conocer las técnicas existentes para la conservación.
  • Conocer las necesidades de higiene y riesgos derivados.
  • Conocer las técnicas adecuadas a cada alimento.
  • Aprender a realizar conservas vegetales, pescados y salazones.

Duración:

La duración del curso es de 10 horas.

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