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Curso online de Iniciación a la cata de vinos

75,00 19,00 I.V.A. incluido

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Curso online de Iniciación a la cata de vinos

75,00 19,00 I.V.A. incluido



En la cata de vinos (o degustación de vinos) no sólo se utiliza el paladar para degustar, sino el olfato y la vista. De ahí que el lugar ideal para hacer la cata debe ser bien iluminado, aireado, silencioso, carente de olores y a temperatura media. Las copas a usar por los catadores deben ser transparentes e incoloras, para apreciar su color y brillo.

En la cata, los catadores prueban con atención distintos tipos de vinos para apreciar sus cualidades, escriben sus impresiones y asignan puntaje. También existen degustaciones turísticas o para clientes que no necesariamente puntúan los vinos, sino simplemente lo disfrutan. Hay que diferenciar la degustación profesional de la de consumidores o aficionados.

La cata de vino se compone de tres fases fundamentales, basadas en los tres sentidos principales que se emplean en la misma, siendo el siguiente orden: vista, olfato y gusto. También interviene el sentido del tacto, ya que la lengua posee este sentido y nos puede dar información sobre su densidad, temperatura, gases carbónicos o turbidez.

  1. Empezamos con la fase visual, cogiendo la copa por la base para no calentar el recipiente donde está el líquido y observamos a su través para ver el vino a contraluz o contra un fondo blanco, apreciando su color, brillo y limpieza. Además en los vinos con burbujas se dedica un apartado especial al análisis de éstas.
  2. En la fase olfativa, primero se acerca la copa sin agitar hacia la nariz para inhalar los aromas “primarios”, provenientes de la variedad de uva, se mueve la copa en torno a su eje vertical, para que el vino suba por las paredes y así apreciar “las lágrimas”, “piernas” o “patas” que deja el vino en la copa (que denota el grado de alcohol contenido) y también los aromas “secundarios”, procedentes de la fermentación. Se puede agitar nuevamente la copa para liberar más aromas y así percibir los “terciarios”, si los tuviera, que proceden de la crianza del vino, ya sea ésta en barrica, en botella o en ambas. Se dice que un vino tiene “bouquet” si presenta aromas “terciarios”.
  3. Finalmente, en la fase gustativa, se prueba el vino con un pequeño sorbo, moviéndolo de un lado a otro de la boca con la lengua para apreciar los cuatro sabores básicos: dulce, salado, ácido y amargo. Un vino “redondo” es aquel que logra un equilibrio entre los cuatro sabores básicos. También se suele hacer entrar aire por la boca mientras aún tenemos el sorbo en ella expulsándolo por la nariz, para así apreciar con mayor intensidad sus aromas por la vía retronasal.

Este curso va dirigido a cualquier persona que desee conocer el mundo del vino, con o sin conocimientos previos. A profesionales de la hostelería que deseen ampliar y consolidar términos y matices de la cata.

Temario

Módulo 1: Historia del vino

  1. Origen del vino
  2. Antiguo Egipto
  3. Grecia Clásica
  4. Imperio romano
  5. Período Al-Andalus
  6. Edad medieval
  7. Época moderna

Módulo 2: La vid

  1. Geografía e historia de la Vid
  2. El terroir
  3. Variedades de uva más utilizadas para producir vino
  4. Partes del racimo y del grano de uva
  5. Evolución de los componentes químicos en el proceso de madurez de la uva
  6. Plagas y enfermedades de la vid

Módulo 3: Introducción a la cata

  1. El vino
  2. La vinificación
  3. Composición del vino
  4. La crianza

Módulo 4: El vino y su servicio

  1. La conservación del vino
  2. Los vinos y su temperatura
  3. ¿Apertura anticipada?
  4. Apertura de los vinos espumosos
  5. Decantar o trasvasar

Módulo 5: La cata: tipos y técnicas

  1. Definición de cata
  2. Objetivos de la cata
  3. Factores para realizar una cata correcta
  4. Los tipos de cata
  5. Los sentidos

Módulo 6: Examen: fase visual

  1. Color
  2. Intensidad, matiz, capa y estado
  3. Limpidez, transparencia y brillo
  4. La fluidez

Módulo 7: Examen: fase olfativa

  1. Como realizar la cata
  2. Aroma y buqué

Módulo 8: Examen: fase gustativa

  1. Las sensaciones gustativas en la boca

Módulo 9: Vocabulario de la cata

Módulo 10: Maridaje

  1. Definición de maridaje
  2. Reglas básicas de maridaje a tener en cuenta
  3. Maridaje de vinos tintos
  4. Maridaje de vinos blancos
  5. Maridaje de vinos rosados
  6. Maridaje de vinos dulces y semidulces

Objetivos y Duración

Objetivos:

  • Adquirir conocimiento de las principales formas de crianza y maduración de los vinos. Conocer la metodología de la cata de vinos. Conocer los sentidos que forman parte de la cata de un vino. Saber reconocer un vino por su color, su olor y su sabor.
  • Conocer los beneficios del vino en el ser humano.
  • Conocer los sentidos que forman parte de la cata de un vino.
  • Aprender los parámetros de calidad de un vino, el cultivo de la vid, la importancia de las variedades de uvas, así como la influencia de los climas y los suelos donde se cultivan.
  • Aprender las diversas categorías de los vinos españoles y cuáles son las DD.OO calificadas.

Duración:

La duración aproximada del curso online será de unas 25 horas lectivas.

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